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腊月二十五为啥要做豆腐?

点击次数: 更新时间:2018-11-29 8:34:15

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    民谚称:“腊月二十五,推磨做豆腐。”民俗学家表示,“豆腐”与“头富”谐音,寄予了人们新年要富贵的心愿。



    说起“做豆腐”,实际上是人们准备春节期间必备“年货”的开始。有人说,“豆腐能治中国人的乡愁、思乡病。”春节盛宴即将开始,菜单上怎能少了传统年味--豆腐!


“做豆腐”习俗由来


     据考证,豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”


     民俗专家解释,过去老百姓平时吃不上豆腐,认为豆腐是“好东西”。而到了腊月二十五这天,大家做好豆腐储备起来,以备正月里食用。因豆腐与“头富”音相似,被寄予了新年要“富贵”的希望。


     有趣的是,一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。究其因,是当地传说灶王上天汇报后,玉帝会下界查访,看各家各户是否如灶王所奏的那样,于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦,瞒过玉皇的惩罚。传说归传说,吃豆腐渣实则是古代生产力低下,没有那么多好吃的,同时也是先民勤俭节约美德的写照。


吃豆腐:每天至少一块


   《中国居民膳食指南》规定,每天必须保证大豆的摄入。因此,营养专家建议每天吃一块豆腐,重量在150g左右即可。


     在豆腐家族中,含钙量最少的是内酯豆腐,南豆腐的含钙量稍高,北豆腐更优。而高钙之王,则非“豆腐干”莫属。用豆腐干代替肉炒菜,钙含量会大幅提高。不过,豆腐干含盐量高,吃前或烹饪前可用白开水浸泡半小时,降低含盐量。如果吃北豆腐,可以红烧或者白煮蘸料,南豆腐可以用来做凉菜或者豆腐羹。如果不爱吃这些,也可以换成豆浆、豆腐脑等。



做豆腐:现在用豆腐机


      传统做豆腐是手工制作加工,现在做豆腐一般是豆腐机器了,主要是比传统更快捷更省人力了,重点是工作效率更高些。


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